五糧液定義一個全新細菌屬——窖泥杆菌屬

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发布时间：2025-07-05 13:35:30编辑：習非成是網浏览（79）

近日，五糧液微生物研究團隊在老窖泥稀缺微生物研究方麵再傳捷報，在國際上首次成功分離到並命名了一種全新厭氧菌屬及全新物種（代號為me31）——發酵窖泥杆菌（Limbacterium fermenti）。該項研究成果《Limibacterium fermenti⠧en． nov．， sp． nov．， a novel member of the family Dysgonomonadaceae isolated from the Chinese strong aroma-type Baijiu fermentation system》（發酵窖泥杆菌：一種分離自中國濃香型白酒生產窖泥的Dysgonomonadaceae新屬菌種）在微生物分類學國際權威雜誌《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》公開發表。



發現Dysgonomonadaceae科‌（一個研究較少的細菌家族）的一個新屬，就像發現自然界的“隱藏文件夾”——科學家發現一群生物長得太有個性、基因太獨特，沒法塞進現有的“分類格子”裏，隻能給它單獨開個新戶口。

研究發現，發酵窖泥杆菌與此前發表的501菌相似，但具備獨特的代謝特征，主要產物為白酒中的短鏈脂肪酸（乙酸和丙酸），貢獻白酒中的酸味。同時產生高活性的澱粉酶，能夠利用澱粉和葡萄糖，說明它在原料中澱粉的利用和白酒味覺的形成過程中具有重要作用，為五糧液獨特風味的形成提供了新的科學解釋。

窖泥微生物是中國濃香型白酒生產的核心要素，窖泥微生物資源的深度挖掘與工業化利用正是五糧液高質量倍增工程的核心戰略之一。此前，五糧液已從窖泥中分離四個全新菌種並全麵應用於五糧液高質量倍增工程。



此次新菌屬的發現，不僅進一步豐富了五糧液核心釀造微生物資源庫，彰顯了五糧液在窖泥微生物研究領域的領先地位，也為高質量倍增工程注入了新的動能，為中國白酒產業的科技創新與可持續發展提供了新的動力。未來，五糧液將繼續以科技創新為引領，推動傳統釀造工藝與現代技術的深度融合，為消費者帶來更高品質的白酒產品。